葡萄酒品鑒高手速成筆記!
微醺情人節,醉的是酒也是你 ♥️
希望大家看完上期推文後,都預訂到了滿意的餐廳哦!
浪漫節日怎麼少得了葡萄酒? 【全民保險】特別邀請到了葡萄酒二級品鑒師為大家親授葡萄酒課程。 本期文章特別總結了精華部分,讓您在餐桌上也能露一手。
葡萄酒品鑒入門方法
三部曲
在自然光線下,將酒杯傾斜45°放在白色桌面或一張白色紙巾上,觀察酒液的顏色。
總體而言,隨著年份的增加,紅酒色澤會越來越淡,顏色逐漸趨於茶色或棕色; 而白葡萄酒的顏色則會逐漸加深。
品酒的主要樂趣就來自於葡萄酒豐富的香味。鼻子靠近酒杯邊緣,細聞杯中酒。 建議使用兩段鼻(又稱兩段式)聞香法:第一聞在醒酒前,感知最易揮發的香氣。第二聞在醒酒後,感知全部香氣,稱為「酒香」(aroma / bouquet)。
葡萄酒的香氣分三類:初級香氣,次級香氣,三類香氣(見下圖)
初次聞香,可以先從大類思考,如:有水果味嗎?是柑橘類、熱帶水果、紅色水果還是黑色水果?之後再考慮,具體是哪一種水果的香氣,是紅色水果里的草莓還是李子氣味?
一般來講,酒(令人愉悅的)香氣種類越多,酒的層次越豐富,酒的品質也就越好。
品飲時的分析,可按照1入口,2發展變化,3后調與餘味,這三步進行。分析過程中,注意觀察以下幾大要素:
追求平衡
紅葡萄酒
白葡萄酒
更關注
單寧,果味
酸度,果味
少關注
酸度,酒精感
甜味,酒精感
佐餐小貼士
我們常聽說「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,其道理在於紅肉蛋白質含量較高,可軟化單寧減少澀感,單寧的微苦也和紅肉相得益彰; 白葡萄酒通常酸度高、口感清新、果味突出,更易襯托出魚肉的鮮美。厚重的菜餚如牛排烤肉適合搭配酒體厚重的酒,食物重量輕、味道精細的菜餚如魚蝦適合搭配輕盈清爽的酒。
更細緻的搭配,可參照下面圖示:
圖片來源:小紅書-甘棠
有了上面的乾貨,您也能在餐桌上侃侃而談! 還沒預定餐廳的朋友快點擊回看上一篇「洛杉磯/橙縣十大浪漫情人節餐廳推薦情人節到了,還不知道要帶身邊人去哪裡撒狗糧?快進來看看」!
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